最近，一起关于调理牛羊肉制品的案件引发了不小的讨论。简单来说，是两位长期从事肉制品生意的当事人，在生产、销售的牛羊肉卷中被检出了猪源性和鸭源性成分。看到这个情况，很多人的第一反应是：这不就是“以假充真”吗？但我注意到，案件中有一个极其关键的事实，目前并没有被完全说清楚——产品包装上的标签，到底是怎么写的？ 这个看似微小的细节，恰恰可能是决定罪与非罪的分水岭。
很多刚接触这类案子的当事人和家属，一听到“检出其他成分”，心就悬到嗓子眼了。但作为律师，我们必须先厘清一个基本前提：涉案的产品，究竟是“纯牛羊肉”，还是“调理牛羊肉制品”？这二者在法律认定上有着本质的差别。
我们平时在火锅店吃的牛羊肉卷，有些为了改善口感和塑形，确实会用不同部位的肉或少量其他肉类进行加工重组。如果产品本身就叫“调理肉制品”，并且这个品类在行业里是普遍存在的，那么这个“调配”行为本身，就不能简单地等同于“掺杂使假”。问题的核心，不在于产品里“有什么”，而在于生产者和销售者，有没有“告诉”消费者产品里“是什么”。 这就是为什么，那张看似不起眼的配料表，会变得至关重要。
说到这里，我得分享一下实务中对这类问题最常见的判断逻辑。这起案件之所以存在争议，根本原因就在于产品标识的情况不明确。
假如，产品名称就叫“调理牛羊肉卷”，并且标签上的配料表里，清清楚楚地写了牛肉、猪肉、鸭肉及其具体含量，那么买的人很清楚自己买的不是纯牛肉卷。这种情况下，以生产、销售伪劣产品罪来定性，就存在很大的障碍。因为所谓的“伪劣产品”，核心特征之一是以假充真、以次充好，让消费者产生错误认识。如实标注了，何来欺骗呢？
但反过来，如果产品包装上只大大地写着“牛羊肉卷”，配料表里也只标了牛肉、羊肉，却绝口不提检出的猪肉和鸭肉成分，那性质就完全不同了。这就属于有意掩盖产品的真实构成，用价格较低的肉类冒充价格较高的肉类，这就完全符合生产、销售伪劣产品罪的构成要件了。
很多家属会问，那现在案子情况不明，到底该怎么判？这就涉及刑事诉讼中的一个基本原则：疑罪从无。意思是，用来定罪的证据，必须达到确实、充分，能排除合理怀疑的程度。
回到这个案子，如果缺乏对产品标签情况的交代，卷宗里没有证据能证明他们是怎么标注的，这个定罪链条就是断裂的。你不能在没搞清楚人家“说了什么”的情况下，就直接判定人家“在骗人”。
当然，实践中的情况远比这个分析模型复杂。比如，虽然标签写得没问题，但两个批次的产品检出了“较高比例”的其他成分。这个比例高到什么程度？是不是远远超出了为改善口感所必需的用量？它会不会已经改变了产品的根本属性？这又是另一层需要深挖的争议焦点，涉及到对“以假充真”实质标准的判断。但无论如何，这些分析的起点，都是那张配料表。这个基础的案件事实不查清，后续所有的判断都如同空中楼阁。
讲了这么多法律上的分析，归根结底，我想说的是，很多看起来“板上钉钉”的案子，其实都藏着可以深入挖掘的辩点。对于经营者而言，合规意识就体现在这些最基础的标签、标识上；而对于已经陷入诉讼的当事人和家属来说，刑事案件最怕的不是案情本身有多棘手，而是在关键时刻，没有找到那个真正能扭转局面的细微之处。
如果你或你的家人正因类似的生产经营问题面临调查，现在最需要做的，不是漫无目的地四处打听，而是找一个能静下心来，帮你把案卷里每一个可能影响定性的证据细节梳理清楚的人。很多案件的转机，就藏在这些一开始被忽略的事实里。
叶斌律师，刑事辩护律师，浙江允道律师事务所主任，创始合伙人，执业十八年以来，专注刑事辩护领域，带领团队办理刑事案件超2000件,成功帮助上千名当事人争取到取保候审、不起诉、缓刑及罪轻判决。在诈骗罪、非法经营罪、开设赌场罪及卖淫类犯罪，销假类犯罪，性侵类犯罪，毒品犯罪等各类刑事案件有极其丰富的办案经验。团队承诺专业服务、追求有效辩护，在杭州有良好的口碑。
